Gulbetsquinotto

med fetasmul, rostat grönt & fänkålsdillpesto

RECEPT – 4 portioner // 40 min

INGREDIENSER:

1 pkt vita bönor, 230 g

2 msk näringsjäst 1-2 msk citronsaft 6 dl vatten

3-4 st gulbetor 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 msk kallpressad olivolja

3 dl vit quinoa 2 tsk grönsaksfond 1/2 tsk gurkmeja örtsalt + svartpeppar

ROSTAD BROCCOLI & FÄNKÅL

1 st broccoli 1 st fänkål 2 msk olivolja

örtsalt

150 g fetaost

2 dl mandel

TILLBEHÖR: rostad broccoli & fänkål – fänkålspesto – fetasmul – mandel

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 150 grader.

Klyfta broccoli och fänkål (spara dillen och kvistarna till fänkålspeston). Lägg på plåt. Ringa över olja och salt. Rosta 20 min.

Gör fänkålsdillpeston, se recept här.

Skala och fintärna gulbetorna. Hacka lök och vitlök. Stek betor, lök och vitlök i olivoljan tills löken mjuknat. Tillsätt quinoan, vatten, grönsaksbuljong och gurkmeja. Låt sjuda 15 minuter.

Smula fetaosten. Rosta mandlarna i ugnen ca 15 minuter. Grovhacka.

Mixa bönor, näringsjäst, citronsaft och 1 dl vatten till en slät pure. Häll ner bönmixet i grytan. Rör ihop till en krämig gulbetsquinotto. Smaka av med salt och peppar.

Ställ fram allt. NJUT!