Saffranspasta

saffransås - blomkål - surdegskrisp

RECEPT - 4 PERSONER

INGREDIENSER:

PASTA

1 g saffran

1 msk kokande vatten

370 g tipo 00-vetemjöl

4 st ägg

SÅS

1 g saffran

1 dl kokande vatten

10 cm purjolök

1 msk neutral olja

2 dl vitt vin

2 msk smör

2 dl vispgrädde

1/2 tärning umamibuljong

svartpeppar

salt

100 g svamp

200 g blomkål

1 msk olivolja

örtsalt

SURDEGSKRISP

2 st torkade surdegsskivor

1/2 dl rostade solrosfrön

olivolja - örtsalt

GÖR SÅ HÄR:

Börja med pastan. Blanda saffran och vatten. Låt stå 10 minuter.

Häll upp mjölet på bordet i en hög. Gör ett liten grop i mitten för äggen. Knäck i äggen i gropen. Häll i saffransvattnet. Vispa försiktigt ihop äggen. Vispa successivt in mjölet. Knåda ihop 5-10 minuter för hand. Blöt händerna något om degen känns för torr.

Lägg degen i platsfolie i kylen minst 30 minuter.

Gör surdegskrispet genom att bryta och sedan mixa de torkade surdegsskivorna till ett grovt mjöl. Rosta i en panna med lite olja och örtsalt. Lägg i solrosfröna. Blanda ihop. Lägg upp i en skål.

Hacka svamp och blomkål i mindre bitar. Stek mjuka i olivolja. Smaka av med örtsalt.

Ta ut degen. Dela i fyra delar. Kör genom pastamaskin till önskad storlek. Börja på det bredaste steget och jobba dig till tunnare och tunnare. Skär i 1-2 cm tjocka remsor. Mjöla lite så att den inte klibbar fast.

Gör såsen. Blanda saffran och vatten. Låt stå 10 minuter. Dela och skiva purjolöken fint. Stek mjuk i olja. Tillsätt vinet. Låt reducera ner till hälften. Vispa i smöret, lite i taget. Häll i saffransvattnet, grädde och umamibuljongen. Låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan någon minut tills den är al dente. Lägg över i såsen tillsammans med 1 dl pastavatten. Vänd runt. Servera direkt med svamp, blomkål och surdegskrisp. NJUT!