Svenskt rågsurdegsbröd

RECEPT - 3 bröd // 1 dygn

INGREDIENSER:

Dag 1:

400g hela rågkärnor

250g solrosfrön 1/2 dl aktiv rågsurdeg

450g rågmjöl 6 dl vatten

Dag 2:

500g rågmjöl

300g dinkelmjöl/rågmjöl 7 dl vatten 25g havssalt

TOPPING

solrosfrön - sesamfrön

GÖR SÅ HÄR:

Dag 1

Lägg rågkärnor i stor skål. Häll över dubbel mängd kokande vatten. Låt stå i rumstemperatur minst 16 timmar.

Rör ihop surdeg med mjöl och vatten i en stor bunke. Låt stå i rumstemperatur minst 16 timmar eller tills den svällt rejält.

Dag 2

Häll av vattnet från rågkärnorna. Tillsätt dem, solrosfröna, mjöl, vatten och havssalt i surdegsbunken. Blanda väl.

Lägg bakplåtspapper i tre brödformar. Klicka i 1/3 av degen i varje form. Tryck ut med en slickepott.

Strössla över solrosfrön och sesamfrön. Låt jäsa i 7 timmar i rumstemperatur. OBS!! Temperaturen i rummet påverkar jäsningstiden så se till att degen svällt, känns luftigare och ytan är lite sprucken.

Sätt ugnen på 250 grader. Nagga ovansidan med en gaffel.

In i ugnen 60 min men sänk värmen till 180 grader redan efter 15 min. Ta ut bröden ur formarna. Grädda 10-15 min till.

Låt ditt härliga svenska rågsurdegsbröd svalna på galler helt innan du skär upp och NJUTER!!!