Indisk linscurry

med kokos, guldquinoa & äppleraita

RECEPT - 4 PORTIONER

INGREDIENSER:

1 gul lök

2 st vitlökar

2 cm färsk ingefära

2 msk kokosolja

1 msk tomatpure

2-3 msk curry

1 tsk kanel

1⁄2 tsk gurkmeja

3 st morötter

2 dl torkade röda linser

4 dl krossade tomater

4 dl kokosmjölk

1 dl vatten

1 msk grönsaksfond

salt + peppar

GULDQUINOA

3 dl vit quinoa

6 dl vatten

1/2 msk gurkmeja

1 tsk kardemumma, valfritt

1/2 tsk salt

ÄPPLERAITA

1-2 st äpplen

1⁄2 dl hackad mynta

1 tsk spiskummin 1 tsk salt 4 dl yoghurt

KORIANDERROSTADE FRÖN

2 dl frön

1 1⁄2 msk tamarisoja

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk mald koriander

GÖR SÅ HÄR:

Hacka lök och vitlök. Riv ingefäran. Stek mjuka i kokosolja i en gryta. Tillsätt tomatpure och kryddor. Fräs på.

Hacka morötter i små kuber. Häll i grytan tillsammans med resterande ingredienser. Låt puttra ihop 15-20 minuter eller tills linser och morötter är mjuka. Smaka av!

Koka guldquinoa. Häll alla ingredienser i en kastrull. Koka upp. Sjud på medelvärme under lock ca 20 minuter eller enligt anvisningarna på förpackningen.

Gör äppleraitan. Riv äpplet. Blanda ihop med resterande ingredienser. Smaka av! Lägg upp i skål.

Sätt ugnen på 150 grader. Rör ihop frön, tamarisoja, äppelcidervinäger och koriander. Sprid ut på plåt. Rosta i ugnen 15 minuter.

Ställ fram en härlig indisk linscurry och alla magisk tillbehör du skapat! Ta in. NJUT!