Ljuvlig sommarsallad

- I betalt samarbete med En kopp näring tack -

RECEPT

INGREDIENSER:

6-8 dl bönor

4 portioner quinoa

1 st spetskål

200 g sockerärtor

2 färska rödlökar

12 st småtomater

MARINAD:

2 msk riven pepparrot

2 msk rapsolja

2 tsk äppelcidervinäger

Salt

CITRONMELISS-VINIGRÄTT:

10-14 st stjälkar citronmeliss

1/2 dl rapsolja

2 msk äppelcidervinäger

1 st vitlöksklyfta

salt

ROSTAT BOVETE:

2 dl bovete

1 msk rapsolja

2 nypor salt

GÖR SÅ HÄR:

Börja med att rosta bovetet (se instruktion nästa sida) tar ca 2 timmar. Samtidigt som bovetet rostas gör marinaden till bönorna. Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av.

Skölj av bönorna i vatten. Häll i en skål och häll över marinaden. Rör runt. Låt stå. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.

Strimla spetskålen. Hacka sockerärtorna. Skiva rödlök. Dela småtomaterna. Lägg i olika skålar. Gör citronmeliss-vinigrätten. Smaka av.

Lägg upp quinoa, marinerande bönor, kål, sockerärtor, rödlök och småtomater i skålar. Ringla över vinigrätten. Strössla över det rostade bovetet.

ROSTAT BOVETE:

Sätt ugnen på 100 grader. Lägg bovetet i en skål. Koka upp vatten. Häll över bovetet. Låt stå någon minut. Skölj i kallt vatten.

Blanda bovetet med rapsolja och salt. Sprid ut på bakplåtspapper. In i ugnen ca 2 timmar. Rör om lite då och då. Låt svalna. Förvara i en burk.