Oh Mungood! BAO BUNS

sesamrostade kikärtor - picklad rödlök - het ingefärsmajjo

- SAMARBETE MED Oh Mungood! -

RECEPT - 4 portioner // 30 + 80 min jäsning

INGREDIENSER:

2 paket MUNG-BURGARE

2 msk sesamolja

2 st salladslökar

100 g vitkål

2 stjälkar grönkål

salt

1 msk äpplecidervinäger

1 msk olja

BAO BUNS

2 tsk torrjäst

2 dl havredryck

5 dl vetemjöl

2 msk kokossocker

1 msk gurkmeja

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2 msk neutral matolja

2 msk sesamolja till pensling

SÅ HÄR GÖR DU:

BAO BUNS

Häll jäst och havredryck i en degbunke. Blanda runt. Tillsätt övriga ingredienser. Kör på lägsta fart i 10 min. Degen ska bli smidig och blank. Låt jäsa till dubbel storlek eller i 1-1,5 timme under plastfolie.

Gör sesamrostade kikärtor, picklad rödlök och ingefärsmajjo (se recept nedan) medans bröden jäser.

Ta upp degen. Dela i 24 jämnstora bitar, ca 20 g. Rulla till små bollar. Låt jäsa i 30 min under en handduk.

Kavla varje bulle till en oval, ca 10 cm. Pensla tunt med sesamolja. Vik över så att kortsida möter kortsida. Klipp ut 24 10x10 cm bitar av bakplåtspapper. Lägg en degbit på varje bit.

Låt jäsa 45 min under handduken.

Koka upp vatten. Lägg i 4 st degbitar med bakplåtspapper i en bambukorg. Ånga i 10 min. Upprepa med alla bröden.

Dela burgarna i mindre bitar. Värm en stekpanna. Häll i sesamolja. Stek bitarna gyllene.

Skiva salladslök. Lägg i en skål.

Skär vitkål och grönkål tunt. Massera med lite salt. Häll på vinäger och olja.

Lägg upp allt i skålar. Ställ ut på bordet. Plocka ihop din egna bao bun. NJUT!

SESAMROSTADE KIKÄRTOR

1 frp kikärtor

2 msk sesamfrön

2 tsk sesamolja

1 tsk sambal oelek

1 riven vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 200 grader. Häll av kikärtorna med spara spadet till majjon. Skölj. Torka torra med hushållspapper.

Blanda ihop sesamfrön, sesamolja, sambal oelek och vitlök i bunke. Häll i kikärtorna. Blanda runt. Sprid ut på plåt. In i ugnen 15-20 min. Rör runt under tiden.

PICKLAD RÖDLÖK

2 rödlökar

1 dl vatten

1 dl äpplecidervinäger

Skiva rödlöken tunt. Blanda vatten och äppelcidervinäger. Lägg i rödlöken. Blanda runt. Tillsätt ev mer vatten/äppelcidervinäger så att all rödlök täcks. Låt stå.

HET INGEFÄRSMAJJO

2 msk kikärtsspad

1 tsk senap

1 tsk äppelcidervinäger

2 dl olja

1 msk finriven ingefära

2 tsk vit miso

2 tsk sambal oelek

2 rivna vitlöksklyftor

Häll kikärtsspad, senap och äppelcidervinäger i en hög mixerbunke. Sätt ner stavmixern i botten. Fyll på med oljan. Sätt igång mixern och dra långsamt uppåt tills du fått en krämig majjo. Häll i ingefära, miso, sambal oelek och vitlök. Mixa ihop. Smak av!