Solgul kokossoppa

RECEPT – 4 portioner

INGREDIENSER:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk kokosolja

1-2 msk gul curry

1 kg gulbetor

4 dl kokosmjölk

4-5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 cm färsk ingefära

2-3 tsk limesaft

Salt

ROSTADE FRÖN

1⁄2 dl pumpafrön

1⁄2 dl solrosfrön

1 tsk äppelcidervinäger 1-2 krm örtsalt

PERSILJEOLJA

1 kruka persilja

1 dl olivolja

1⁄2 citron, zesten

1-2 krm örtsalt

GÖR SÅ HÄR:

Hacka lök och vitlök. Stek mjuka i kokosoljan. Tillsätt curryn. Färs på lite.

Häll i gulbetor, kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärningen. Låt puttra ihop 20 min eller tills gulbetorna är mjuka. Gör paprikaröran medans du väntar.

Rosta fröna i en het panna. Dra av från plattan. Tillsätt äppelcidervinäger och örtsalt. Rör om. Låt svalna. Lägg i burk.

Finhacka persiljan. Lägg i en liten mixerbunke tillsammans med olivolja, citronzest och örtsalt. Mix ihop till en grön härlig olja. Häll upp på burk.

Gör en go råkostsallad på det du har hemma med en dressing på 2 delar olja och 1 del äppelcidervinäger plus örtsalt!

Mixa till en slät soppa. Finriv ingefäran. Ha i soppan tillsammans med limesaft. Smaka av med salt och smaksättningar.

Ställ fram allt. Känn dig magisk! NJUT!