Svamprisotto

med trattkantareller, parmesan & pistagepesto

RECEPT - 4 port// 30 min

INGREDIENSER:

12 dl vatten

2 st umamibuljongtärningar

2 st schalottenlökar

2 st vitlökar

2 msk smör

500 g trattkantareller

4 dl risottoris

2 dl vitt vin

200 g parmesanost

2 msk smör

Svartpeppar

PISTAGEPESTO:

150 g pistagenötter

4 st grönkålsblad

1 1/2 dl olivolja

50 g fetaost

1/2 dl mandlar

TOPPING

pistagepesto - parmesan - svartpeppar

SÅ HÄR GÖR DU:

Koka upp vatten och buljongtärningar. Rör runt så att det löser upp sig.

Finhacka lök och vitlök. Stek mjuka i smör i en större stekpanna, gärna med hög kant.

Ansa trattkantarellerna. Häll över i löken. Stek på.

Tillsätt riset i stekpannan. Fräs på någon minut. Häll på vin. Låt koka in.

Späd med kycklingbuljongen i omgångar, lite i taget, på låg värme. Rör om ofta. Se till så att alla riskornen ligger i vätska.

Gör pistagepeston genom att Mixa ihop pistagenötter, grönkål & olivolja. Smula ner fetaost och mandlar. Pulsmixa runt. Det får gärna vara lite mandelbitar kvar. Smaka av. NJUT!

Smaka av efter 15 minuter. Risotton är klar när du fortfarande känner en liten kärna i mitten och har en krämig konsistens.

Finriv parmesanosten. Stäng av plattan. Lägg i smör och parmesanosten. Smaka av. Servera med nymalen peppar, mer parmesan & pistagepesto. NJUT!!